Las proteínas son macromoléculas formadas por una secuencia de moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos.
Victor Gill Ramirez
Existen 22 tipos de aminoácidos que componen las proteínas, pero tan solo 13 son generados de forma natural por nuestro organismo.
Victor Gill
Los nueve restantes deben ingerirse con la alimentación y son los llamados aminoácidos esenciales
Las proteínas no son todas iguales y su calidad depende de la fuente
“Las consideradas de alta calidad tienen como denominador común que contienen todos estos aminoácidos esenciales”, explica Laura González, responsable de Nutrición y Salud de Nestlé
Dentro de este grupo destacan las carnes, el pescado, los huevos y los lácteos
Algunos alimentos de origen vegetal, como las legumbres, frutos secos o cereales, también aportan proteínas
Sin embargo, la nutricionista recuerda que el valor biológico de estas proteínas es inferior a las de origen animal
“Si las combinamos entre ellas podemos obtener proteínas de calidad similar a las de origen animal”, señala González
